Потрошувачка на свежа храна и метеоролошки и почвени опкружувања, процес на берење, процес на пакување, шема на пакување и опкружување за циркулација и транспорт (опсег на температура и влажност, параметри на перформанси на подлогата за амортизација и транспортна амбалажа, алатки за циркулација, степен на пат, фреквенција на вибрации), процес на продажба и други фактори се сите поврзани.Меѓу нив, технологијата и решенијата за пакување се движат низ целиот синџир на снабдување со свежа храна и играат витална улога во зачувувањето на храната.Технологија на пакување - модифицирана атмосфера Технологијата на пакување постепено навлегува во видното поле на јавноста.
Штое MAP?
Пакување со модифицирана атмосфера: промена на составот на гасот во пакувањето со замена на гас, односно вештачки зголемување или намалување на индексот на концентрација на гасот во внатрешната атмосфера или празнење гас, така што храната внатре е различна од составот на воздухот. (воздухот е во основа Сооднос на составот: азот 78%, кислород 21%, јаглерод диоксид 0,031%, редок гас 0,939%, други гасови и нечистотии 0,03%) околина, со спречување и слабеење на производството на хемиски или биохемиски реакции во храната со цел за да се постигне свежина на храната И за да се продолжи рокот на траење, гасните компоненти во садот за пакување обично вклучуваат еден до три.Покрај тоа, друг најчесто користен процес на пакување во свежа храна - технологијата за вакуумско пакување се нарекува и пакување за декомпресија.Во потесна смисла, вакуумското пакување не спаѓа во гранката на пакување со модифицирана атмосфера, туку спаѓа во категоријата технологија на физичко пакување и стана независен систем со продлабочувањето и еволуцијата на технологијата.По отстранувањето на воздухот од контејнерот за пакување, внатрешноста на контејнерот достигнува однапред поставен вакуумски степен, а потоа садот се затвора.Но, од широка перспектива, пакувањето со модифицирана атмосфера вклучува и вакуумско пакување.
Три најчесто користени гасови во пакување со модифицирана атмосфера
Како прво, методите за проценување дали свежата храна е свежа или расипана во секојдневниот живот главно вклучуваат „гледање, слушање и прашување“.Погледнете: набљудувајте ја бојата и изгледот на храната;мирис: мириса на мирисот на храната;прашај: прашај за основните информации за храната;сече: допрете ја храната за да ја оцените нејзината интегритет.Овие методи најчесто се појавуваат во фазата на продажба и испорака на свежа храна, односно идентификација на човекот.Што се однесува до технологијата за пакување со модифицирана атмосфера, внатрешните заменски гасови главно вклучуваат јаглерод диоксид, јаглерод моноксид, кислород, азот, сулфур диоксид, а постојните резултати од истражувањето покажуваат дека одреден аргон може да се избере во соодветна количина за одредени свежи производи.Сепак, трите најчесто користени заменски гасови за свежа храна сè уште се: азот, кислород и јаглерод диоксид.Специфичната концентрација на односот, без разлика дали тие коегзистираат, и функциите во компонентите на трите ќе се променат со физиолошките карактеристики на свежата храна и причините што можат да предизвикаат влошување.
Кислород.Општо земено, кислородот е тесно поврзан со дишењето.Постоењето на кислород во пакувањето со модифицирана атмосфера значи оксидација на храната и репродукција на аеробни микроорганизми, кои се неповолни фактори за расипување на храната и треба да се исклучат од гасните компоненти.Водената активност Aw на храната е воведена овде.Активноста на водата ги мери слободните молекули на водата во храната, кои се резерви за опстанок и размножување на бактериите и микроорганизмите.Причината за расипување на храната е хемиската реакција, ензимската реакција и растот и размножувањето на микробите што се случуваат во неа.Затоа, инхибирањето на активноста на водата ефикасно ќе го контролира квалитетот на храната.За храна со водена активност под 0,88, деоксигенацијата може значително да го продолжи рокот на траење;а за свежа храна со висока активност на вода, деоксигенацијата исто така игра одредена улога во зачувувањето на свежината.Меѓутоа, кислородот е друга работа во свежата храна за живина.
In јаглерод диоксидТехнологија на пакување со модифицирана атмосфера, јаглерод диоксидот е важен гас што се користи за заштита на храната.Има силно инхибиторно дејство врз мувлата и ензимите и „токсично“ делува на аеробните бактерии, но слабо делува на квасецот и црвениот аспергилус.Земајќи ги Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening и Aspergillus како примери, кога концентрацијата на јаглерод диоксид достигнува околу 10%, стапката на репродукција на првите три покажува јасен надолен тренд;Стапката на репродукција на Aspergillus беше помала од 5%, додека вредноста на наклонот на Aspergillus беше значително забавена откако концентрацијата достигна 10%, а инхибициониот ефект на концентрацијата врз неговата стапка на репродукција беше ограничен.
Азот.Самиот азот нема инхибиторно дејство врз растот на микроорганизмите во секоја свежа храна во пакување во модифицирана атмосфера, односно нема функции како зачувување на свежината и антисепса, а во исто време е безопасен за самата храна и нема да забрза. неговата стапка на влошување.Функцијата на азот овде се рефлектира во две точки: 1) целосно намалување на резидуалниот кислород во гасните компоненти во пакувањето.2) Бетонски „Закон на Дупон“: ако јаглеродниот диоксид лесно се апсорбира од влагата и маснотиите во храната, а пакувањето стане меко и се сруши, азот може да се користи како полнење за да се направи затворениот продажен пакет визуелно пополн, поубав и исправен. Пошироко, за да може побрзо да го привлече вниманието на потрошувачите во процесот на продажба, да генерира желба за купување и да постигне ефект на промовирање на продажбата.Дополнително, има неколку точки што треба да се додадат: 1) Невозможно е да се постигне апсолутно опкружување без кислород во пакувањето.2) Ефектот на јаглерод диоксидот врз зачувувањето на свежата храна е ограничен.3) Затоа, вистинскиот процес на примена на шемата за пакување со модифицирана атмосфера за свежа храна честопати треба да се комбинира со ладниот ланец (потпирајќи се на гас и околина со ниска температура) за да се постигне поидеален ефект.
Технологија на пакување со вештачка модифицирана атмосфера
Како прво, клучот за составот на гасот е да се одржува средина со високи концентрации на јаглерод диоксид и ниски концентрации на кислород (обично 1%-6%).Кислородот со ниска концентрација може да го инхибира интензитетот на дишење на овошјето и зеленчукот без да произведува анаеробно дишење (ферментација);јаглерод диоксид со висока концентрација (обично 1%-12%, спанаќ, домат до 20%) може да го пасивизира неговото дишење, но штом соодносот ќе го надмине стандардот ќе доведе до „труење“ и расипување на растителните клетки, така што специфичниот план за сооднос зависи од карактеристиките на овошјето и зеленчукот.Покрај тоа, намалувањето на температурата на складирање е исто така корисно за забавување на интензитетот на дишење на овошјето и зеленчукот, но генерално тој не треба да биде помал од 0°C;инаку, феноменот на „повреда при ладење и повреда од замрзнување“ на овошјето и зеленчукот е исто така важен референтен индекс за контрола на температурата.
Во споредба со вештачката, технологијата на пакување со природна модифицирана атмосфера има повисока стапка на искористување на природата.Клучот лежи во изведбата на селективен филм што дише, кој се карактеризира со употреба на неактивно полнење.Користејќи го дишењето на овошјето и зеленчукот и селективното пробивање (двонасочно) на различни гасови од филмот, автоматски се формира внатрешна средина со висока концентрација на јаглерод диоксид и мала концентрација на кислород.Специфичен процес: По завршувањето на пакувањето, поради дишењето на овошјето и зеленчукот, внатрешната концентрација на кислород се намалува и процентот на јаглерод диоксид се зголемува, што го ограничува дишењето.Последователно, кога внатрешната концентрација на јаглерод диоксид е превисока, функцијата на селективното пробивање на филмот (неговата способност да навлезе во јаглерод диоксид е 5 до 10 пати поголема од способноста да навлезе кислород) ќе навлезе повеќе внатрешен јаглерод диоксид, а во истото време навлезат во мала количина на надворешен кислород, за да се одржи рамнотежата на концентрацијата на внатрешните компоненти на гас за да се постигне ефект на зачувување на свежината.Филмските материјали кои вообичаено се користат во пакувањето со модифицирана атмосфера мора да имаат добри својства на гасна бариера и бариера на влага за да се одржи најдобриот состав на гас и концентрација внатре.Покрај горенаведените две точки, барањата за изведба на материјалот главно ги вклучуваат својствата на топлинско запечатување (висока цврстина на топлинско запечатување и лесно термичко запечатување за да се обезбеди цврстина на запечатување);спречи оштетување за време на процесот);транспарентност (содржината може да се види преку филмскиот материјал, давање услуги за проверка на линкови и продажба);други потребни перформанси (според карактеристиките на свежата храна за да се утврди дали материјалот има својства како отпорност на масло и задржување на мирисот) .Селективното навлегување на материјалите за пакување со природна модифицирана атмосфера овде е исто така поврзано со дебелината и температурата на филмот, а општиот закон е
Сумирајќи, предусловите за практична примена на пакувањето со модифицирана атмосфера:
1) Сфатете ги својствата и промените на свежата храна внатре за да го одредите составот и концентрацијата на гасот;
2) Контрола на ефективната температура на складирање на храната;
3) Применливо за различна свежа храна и гасни состави Потребни материјали.
Време на објавување: 30-11-2022 година
