За да се продолжи рокот на траење на храната, покрај готвената храна и храната што се суши на воздух, повеќето од нив користат готвење, стерилизација, замрзнување и вакуумско пакување, а некои додаваат дури и адитиви за конзерванси.Сепак, иако овој метод може да го продолжи рокот на траење, храната лесно ќе го изгуби природниот вкус и вкус.Со брзиот развој на технологијата за пакување храна, примената на машини за пакување со модифицирана атмосфера за зачувување на храната може во голема мера да го продолжи рокот на траење на храната, да ги заклучи хранливите состојки на храната и да го задржи природниот вкус.
Разбирливо е дека машината за пакување со модифицирана атмосфера (МАП машина) главно користи технологија за зачувување на модифицирана атмосфера за да го замени воздухот во пакувањето со користење на заштитниот мешан гас.Поради различните улоги кои ги играат различните заштитни гасови, тие можат добро да го инхибираат растот и репродукцијата на повеќето бактерии и микроорганизми кои предизвикуваат расипување на храната и да ја намалат стапката на дишење на производите (овошје, зеленчук, морска храна, месо итн.), Храната може да се чува свежа, со што се продолжува рокот на траење и рокот на траење напроизвод.Општо земено, рокот на траење на храната се продолжува од 1 ден на повеќе од 8 дена.
Во денешно време, асортиманот на машини за пакување со модифицирана атмосфера станува сè пообем, почнувајќи од овошје, зеленчук, месо, до разновиден пржен зеленчук, кисели краставички, водни производи, колачи, лековити материјали итн., со што подобро се обезбедува свежината и квалитетот. на храната.Меѓу нив, бидејќи луѓето посветуваат поголемо внимание на квалитетот на месото, разладеното месо сè повеќе станува главен тек на потрошувачката на месо, окупирасо зголемено учество на домашниот и на странските пазари.Во моментов, со примена на пакување со модифицирана атмосфера на пакување ладно свежо месо, тоа не само што ја обезбедува свежината на ладното свежо месо, туку го обезбедува и квалитетот и безбедноста на месото.
Точно е дека треба да се забележи дека клучните технички точки во употребата на пакувањето со модифицирана атмосфера се, прво, гасотсооднос на мешање, а вториот е замена за мешање на гас.Според техничкиот персонал, гасот за зачувување во пакувањето за зачувување на контролирана атмосфера генерално се состои од јаглерод диоксид, кислород, азот и мала количина специјални гасови.Гасовите заменети со различни прехранбени материјали и односот на мешање на гасот се различни.На пример, овошјето и зеленчукот обично го заменуваат гасот во пакувањето со кислород, јаглерод диоксид и други гасови.
Не само тоа, концентрациите на различни мешани гасови треба да бидат во одреден сооднос, ниту превисок, ниту премногу низок, во спротивно не само што нема да ја зачува свежината на овошјето и зеленчукот, туку може и да го забрза расипувањето на храната.Општо земено, односот на концентрацијата на кислород е 4% до 6%, а односот на концентрацијата на јаглерод диоксид е 3% до 5%.Ако концентрацијата на замена на кислород е премногу ниска, ќе се појави анаеробно дишење, што ќе предизвика ферментација на плодовите на личи и некроза на ткивото;обратно, ако концентрацијата на кислород е висока, а јаглерод диоксидот е низок, метаболизмот на овошјето и зеленчукот ќе се намали, со што ќе се скрати рокот на траење.
,
Во споредба со овошјето и зеленчукот, машината за пакување со модифицирана атмосфера што се користи за варена храна има многу поголем сооднос на мешан гас за чување свежо.На пример, јаглерод диоксидот е 34% до 36%, азот е 64% до 66%, а стапката на замена на гас е ≥98%.Бидејќи зготвената храна лесно може да размножува бактерии и микроорганизми во нормални температурни услови и да го забрза расипувањето и влошувањето, користењето машина за пакување со модифицирана атмосфера за прилагодување на процентот на мешаните гасови, особено кислородот, може ефикасно да ја намали содржината на кислород и да ја забави стапката на репродукција на бактериите. (анафилактика).(освен аеробни бактерии), со што се постигнува целта за зачувување на свежината на варените прехранбени производи.
Дополнително, кога корисниците вршат мешање и замена на гас, тие мора да полнат и заменат според различни состојки.Вообичаено, производите од овошје и зеленчук главно се полни со гасови за зачувување на пакувањето со модифицирана атмосфера што се состојат од O2, CO2 и N2;Конзервираните гасови за варени прехранбени производи генерално се составени од CO2, N2 и дрer гасови;додека влошувањето на печива е главно мувла, а зачувувањето бара намалување на кислородот, спречување на мувла и одржување на вкусот., гасот за зачувување е составен од CO2 и N2;за свежо месо, гасот за пакување со модифицирана атмосфера е составен од CO2, O2 и други гасови.
Сепак, вреди да се спомене дека иако машината за пакување со модифицирана атмосфера може да го продолжи рокот на траење на контејнерот и рокот на траење на состојките, околината за складирање на различни состојки исто така ќе влијае на нивниот рок на траење.Рок на траење на пакувањето со модифицирана атмосфера се одредува врз основа на разновидноста и свежината на состојките, како што се јагоди, личи, цреши, печурки, лиснат зеленчук итн. Доколку се користи филм со ниска бариера, рокот на траење на овошјето и зеленчукот на 0-4℃ е 10-30 дена.
За варени прехранбени производи, по пакување во изменета атмосфера, нивниот рок на траење е повеќе од 5-10 дена под 20℃.Ако надворешната температура стане ниска, рокот на траење е 30-60 дена на 0-4℃.Ако корисникот користи филм со висока бариера и потоа го користи процесот на пастеризација (околу 80°C), рокот на траење ќе биде повеќе од 60-90 дена на собна температура.Треба да се напомене дека ако се користи пакување со модифицирана атмосфера во комбинација со технологија за биолошко зачувување, може да се постигнат подобри ефекти на зачувување, а рокот на траење на состојките може да биде подолг.
Општо земено, технологијата за пакување со модифицирана атмосфера е широко користена за да се зачува свежината на различни видови храна, да се продолжи рокот на траење на храната и да се зголеми додадената вредност на храната.Има голем пазарен потенцијал во иднина.Сепак, корисниците треба да земат предвид две клучни точки кога користат машини за пакување со модифицирана атмосфера.Потребно е прецизно да се контролира односот на мешање на различни гасови и да се пополни соодветниот гас за пакување со модифицирана атмосфера според различните состојки и да се изврши мешање и замена на гас, за подобро да се продолжи рокот на траење и периодот на свежина на различни состојки.
Време на објавување: 23-11-2023 година
